Hartwig Kalbers Büffets, Kochkurse, Veranstaltungen und Gastronomieberatung
Zu meiner Person
Als gelernter und erfahrener Koch habe ich mich zum Betriebswirt für Hotellerie und Gastronomie weitergebildet und die Ausbildereignung
erworben. Neben den beruflichen Stationen als Koch war ich als Küchenchef in der gehobenen Gastronomie tätig.
1989 habe ich in Mülheim das Vollwertrestaurant Schillereck gegründet. Die Idee war, auch in der gehobenen Gastronomie
regionale Bio-Produkte zu verwenden, vegetarische Gerichte anzubieten und auf Herkunft von Fleisch und Fisch zu achten.
Mit diesem Konzept waren wir in Deutschland damals einer der Ersten der Branche.
Im Jahr 1999 entstand das Konzept einer Themengaststätte im Restaurant Böfflamott. Dazu gehörte auch die Durchführung von Kochkursen
und Präsentationen. Bei meinen Kochkursen wollte ich an erster Stelle Freude am kochen vermitteln und die Kochkursbesucher ermuntern
eigenständig unbekannte Felder zu entdecken. Ziel sollte es sein, auch mal von Rezepten unbelastet über den Markt zu gehen und mit den
gekauften Produkten dann ein tolles Essen zu zaubern. Also zu erleben wie die Profis ihre Speisekarte entwickeln, woher die Ideen kommen
und wie das Ganze in die Praxis umgesetzt wird. Die Präsentationen hatten das Ziel den Gästen neue Produkte und Trends zu zeigen,
einen schönen Abend zu verbringen und natürlich zu einem guten Wein ein wunderbares Menü zu genießen.
Dem schlossen sich Aufträge im Bereich Veranstaltungsorganisation und Gastronomieberatung an. Durch meine beruflichen
Aufgabengebiete verfüge ich über betriebswirtschaftliche Kenntnisse. Viel Erfahrung habe ich im erstellen von Speisekarten und dem
organisieren von Menüs und Büffets für Gaststätten aber auch für Privat. Die Entwicklung von neuen Konzepten für Veranstaltungen
oder Gastronomiebetriebe gehörte bei allen Aufträgen zu den Hauptaufgaben.